Produção de Subprodutos alimentícios provenientes dos resíduos de vinificação de uva bordô

Edição: XIV - 2021

ID: 1547

Participantes:

• [BOLSISTA] - Vagner Dutra Maciel | vr.dmaciel@hotmail.com
• [VOLUNTARIO] - JOAO ANTONIO ACUNHA NOGUEIRA | joaonogueira.pl059@academico.ifsul.edu.br
• [ORIENTADOR] - Ricardo Lemos Sainz | ricardosainz@pelotas.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - VALERIA BARBOSA DA SILVA | mica-valeriasilva.pl361@academico.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - VALERIA BARBOSA DA SILVA | mica-valeriasilva.pl361@academico.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - VITOR SCHULZ BOSENBECKER | trica-vitorbosenbecker.pl106@academico.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - Cristiane Fabres de Oliveira | cristianeoliveira.vg183@academico.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - MAICON RIBEIRO RODRIGUES | maiconribeirorodrigues@gmail.com

Número de Registro: PE06200620/019

Campus: Pelotas

Nível: Ensino Médio

Área: Ciências Exatas e da Terra

Temática: Multidisciplinar

Resumo

Levando em consideração o crescimento expressivo do campo da viticultura e enologia no Brasil, surgiu também uma grande preocupação com o destino final a ser dado aos resíduos vindos do processo de vinificação. Dito isso, através dos substratos obtidos da vinificação da cultivar Bordô, safra 2018/2019, da Vinícola Nardello proveniente do projeto de Pesquisa de Vinificação em Talhas Cerâmicas, (IFsul Campus Pelotas), buscou-se reaproveitar estes resíduos na área alimentícia, através da produção de uma farinha sem glúten e com alto valor nutricional agregado. O bagaço foi desumidificado, desidratado e moído granulométricamente até 250 µm. As composições foram feitas com porcentual de 25% a 100% de mistura com a farinha de trigo, de acordo com os procedimentos que constam na metodologia da AOAC/2016, com a Instrução Normativa 8/2005 e também com a Resolução 14/00- Macarrão e Massas, conforme o MAPA – SISLEGIS. Todos os testes de toxidade, físico-químicos, compostos fenólicos e microbiológicos apresentaram resultados dentro dos permitidos por lei. A partir disto, foram produzidos bolo e macarrão talharim puro ou com adesão de tinta de lula em sua composição. Os resultados vindos do bolo e do macarrão puro foram de grande importância para a validação do projeto, enquanto o macarrão com tinta de lula obteve resultados nem tanto proveitosos.

Palavras-chave

Reaproveitamento;Bagaço de uva;Farinhas

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Vídeo/Pitch

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