Uso de farinha de bagaço de uva em produção alimentícia 

Edição: XIV - 2021

ID: 1503

Participantes:

• [BOLSISTA] - Cristiane Fabres de Oliveira | fabrescris.agronoma@gmail.com
• [ORIENTADOR] - Ricardo Lemos Sainz | ricardosainz@pelotas.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - Veridiana Krolow Bosenbecker | veri.bosenbecker@gmail.com
• [VOLUNTARIO] - Maicon Ribeiro Rodrigues | maiconribeirorodrigues1994@gmail.com
• [VOLUNTARIO] - Vagner Dutra Maciel | vr.dmaciel@hotmail.com

Número de Registro: PE /06200620/019

Campus: Pelotas

Nível: Ensino Superior

Área: Ciências Agrárias

Temática: Multidisciplinar

Resumo

A produção vitivinícola no Brasil, encontra-se em expansão e crescimento tanto na produção de uva, bebidas e seus derivados, ocorrendo uma preocupação como impacto ambiental decorrente de seus resíduos, já que não se tem possibilidade de sofrer a compostagem. Se tem uma preocupação de como reduzir os impactos ambientais de forma adequada e que não haja a destinação incorreta do resíduo. Uma alternativa encontrada é o reaproveitamento do resíduo de vinificação para obtenção de farinhas que sejam apropriadas para substituir as farinhas que possuem glúten, podendo trazer valor nutricional e agregado, possibilitando novas alternativas para redução de impactos ambientais. O material utilizado como resíduo foi da cultivar Merlot, safra 2018/2019, da Vinícola Nardello proveniente do projeto de Pesquisa de Vinificação em Talhas Ceramicas. Após a vinificação o resíduo foi submetido a remoção da umidade; desidratação e moagem granulométrica até 250 µm; de acordo com os procedimentos descritos na metodologia da AOAC/2016, a Instrução Normativa 8/2005 e a Resolução 14/00- Macarrão e Massas, conforme o MAPA – SISLEGIS. Até o presente momento o experimento realizamos a primeira etapa do processo, decorrente a situação de pandemia, mas desejamos conduzir o experimento de produção de Cucas Artesanais com farinha de bagaço de uva em sua constituição e verificar a aceitabilidade dos consumidores

Palavras-chave

reaproveitamento; farinhas;bagaço de uva

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