Otimização do processo de extração de compostos antioxidantes do resíduo da produção de vinho

Edição: XIV - 2021

ID: 1475

Participantes:

• [BOLSISTA] - Daniel da Rosa Couto | danielcouto.pl210@academico.ifsul.edu.br
• [ORIENTADOR] - Jander Luis Fernandes Monks | jandermonks@ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - Ricardo Peraça Toralles | toralles@pelotas.ifsul.edu.br
• [VOLUNTARIO] - Caroline da Silva Rodrigues | teccaroline@gmail.com
• [VOLUNTARIO] - Bernardo dos Santos Vaz | bernardovaz@ifsul.edu.br

Número de Registro: PE6200620/032

Campus: Pelotas

Nível: Ensino Superior

Área: Ciências Agrárias

Temática: Multidisciplinar

Resumo

No processo de produção de vinho, uma grande quantidade de resíduo é gerada, o que representa cerca de 20 % da matéria-prima. Esse resíduo consiste em engaço, bagaço, sementes e borras sendo rico em compostos bioativos e de alto valor nutricional, podendo ser utilizado como complemento de ração animal ou para a adubação do solo. Visando dar um destino mais nobre para esse resíduo, estudou-se o efeito da relação do tipo de solvente para extração de compostos fenólicos de resíduo de vinho da cultivar Bordô. O ótimo desse estudo, em um segundo momento, permitirá obter um extrato concentrado usando uma planta de extração contínua combinado com evaporação. Para analisar esse efeito implantou-se um planejamento unifatorial – relação solvente e água – com dois solventes (metanol e etanol) combinados na proporção em volume de 0, 50, 75 e 100 % v/v de solvente com água, totalizando 8 tratamentos. As análises foram fenóis totais (TFT), antocianinas totais (ANT) e capacidade antioxidante (CA). Os resultados indicam que a mistura solvente e água, tanto usando etanol como metanol, na proporção de 50 ou 75 %, apresentam alto potencial antioxidante. Além disso, essas proporções melhoram a solubilidade dos compostos fenólicos presentes em resíduo de vinho da cultivar Bôrdo e, como consequência, facilitam a permeabilidade e transferência desses compostos por difusão. Houve forte correlação direta entre a FT, CA e ANT. Finalmente, indicamos a relação 50 % v/v da mistura etanol com água para ser testada em estudo futuro para extração continua sólido-líquido usando uma planta piloto, uma vez que utiliza menor quantidade de solvente e menor toxidade quando comparado com a mistura metanol com água.

Palavras-chave

Uva;Bagaço;Bioativos

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Vídeo/Pitch

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