BAGAÇO DE MALTE NA ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS

Edição: XIII JIC - 2020

ID: 1262

Participantes:

• [BOLSISTA] - Gustavo Pereira Chaves | gustavo92tecnico@hotmail.com
• [ORIENTADOR] - Sarah Cogo | cogolsarah@gmail.com

Número de Registro: PE03190619/064

Campus: Bagé

Nível: Ensino Superior

Área: Outros

Temática: Multidisciplinar

Resumo

O aproveitamento de resíduos agroindustriais se mostra uma grande oportunidade de desenvolvimento de subprodutos, como também agregação de valor perdido, e utilização sustentável desses resíduos. No caso específico do processo de produção de cerveja, dentre os resíduos gerados destaca-se o bagaço de malte. A presença de fibras, proteínas e carboidratos torna este bagaço com potencial utilização em barras de cereais. O objetivo desta pesquisa será a elaboração de barras de cereais com bagaço de malte, para tal, serão elaboradas três formulações diferentes, sendo uma isenta de bagaço de malte e outras duas formulações, com respectivamente 25% e 50% de bagaço de malte. Será realizada a composição centesimal e microbiológica do bagaço e das barras de cereais. Uma análise sensorial também será realizada por meio de testes afetivos de preferência e aceitação. Será feita também uma avaliação da intenção de compra do produto e o cálculo do índice de aceitabilidade. Com relação aos resultados, espera-se que a utilização do bagaço de malte, como ingrediente para a elaboração de barras de cereais, culmine em um alimento prático e com valores de proteína, fibras e carboidratos semelhantes aos de produtos já comercializados. Outro aspecto esperado é que o produto apresente boa aceitação, e altos valores nutritivos, que possa atender às exigências atuais do mercado consumidor. Palavras chave: Bagaço de malte; barras de cereais; composição centesimal; análise microbiológica; sensorial.

Palavras-chave

Bagaço de malte;Barras de cereais;Sensorial

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