Aproveitamento do Resíduo de Vinificação para Obtenção de Farinha de Bagaço de Uva


Edição: XII JIC - 2019

ID: 1165

Participantes:

  • [BOLSISTA] - Maicon Ribeiro Rodrigues | maiconribeirorodrigues1994@gmail.com
  • [BOLSISTA] - Cristiane Fabres de oliveira | fabrescris.agronoma@gmail.com
  • [BOLSISTA] - Ingrid de Oliveira Cavalcante Lima | ingrid.limaoc@hotmail.com
  • [ORIENTADOR] - Veridiana Krolow Bosenbecker | veri.bosenbecker@gmail.com

Número de Registro: PE061808181137

Campus: Pelotas

Nível: Ensino Superior

Área: Ciências Sociais Aplicadas

Temática: Alimentos


Resumo

Em grande parte do Brasil a produção de vinho cresce e consequentemente a quantidade de resíduo gerado por este produto. Com isto o bagaço de uvas merlot e bordo, que é o resíduo agroindustrial agressivos ao solo excluindo a possibilidade de sofrer compostagem na busca de uma substituição de farinhas que possuem glúten. O projeto em questão procura uma solução destes problemas causados pelo resíduo deste subproduto, atendendo parâmetros do desenvolvimento sustentável agregando valor comercial ao seu resíduo, possibilitando novas soluções para sua produção e minimização de impactos ambientais significativos. Produzir farinha de bagaço de uva, passível de uso em alimentação humana, viabilizando o aproveitamento dos resíduos de vinificação. O material utilizado como resíduo foi derivado da própria produção de vinhos do projeto de vinificação do Instituto Federal Sul-Rio-grandense campus Pelotas. Através de analises físico-químicas buscando correlacionar estudos teóricos relacionados a fim de caracterizar a composição do bagaço coletado. As análises desenvolvidas estão de acordo com os procedimentos descritos na metodologia da AOAC de 2016. Conforme MAPA – SISLEGIS, Instrução Normativa 8/2005 e a RESOLUÇÃO 14/00 - MACARRÃO E MASSAS. Seguindo esta resolução será seguida as seguintes etapas respectivamente: Remoção da umidade; desidratação e moagem granulométrica até 250 µm; composições com porcentual de 25% a 100% de mistura com a farinha de trigo. Frutas possuem diversos componentes benéficos na manutenção da saúde e prevenção de doenças por meio das fibras, vitaminas, minerais, entre outras, também estão presentes nos resíduos. Testes físico-químicos, microbiológicos, toxidade e composição de compostos fenólicos e analise sensorial do produto dentro do permitido por lei. Os compostos bioativos e a composição do subproduto e da farinha obtida do bagaço da uva de uma enologia artesanal. Os resultados dos testes sensoriais verificaram-se a possibilidade de utilizar estes resíduos como ingrediente nutricional para alimentos, estando aceitável pela legislação.

Palavras-chave

Resíduos;Farinhas;, Bagaço de uva

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